Pecorino: Caratteristiche Ampelografiche e Vendita di Barbatelle

Il Pecorino è un vitigno autoctono italiano, apprezzato per la sua freschezza e aromaticità. Originario delle regioni centrali dell'Italia, come Marche e Abruzzo, il Pecorino sta guadagnando sempre più popolarità, tanto da essere considerato uno dei vitigni bianchi più interessanti del panorama vitivinicolo italiano. La sua capacità di esprimere vini bianchi freschi, minerali e aromatici, lo ha reso un vero e proprio punto di riferimento per i produttori di qualità.

Sinonimi del Pecorino

Il Pecorino è conosciuto anche con il nome di Pecorino Bianco. In alcune zone, può essere indicato semplicemente come Pecorino delle Marche o Pecorino d'Abruzzo, in base alla sua origine geografica.

Caratteristiche Ampelografiche

Aspetto Vegetativo e Fogliare

• Apice del germoglio: bianco-verde, con una leggera tomentosità.
• Foglia giovane: di colore verde chiaro con sfumature rossastre.
• Germoglio: eretto, con internodi di colore verde chiaro, talvolta sfumati di rosso.
• Foglia adulta: di dimensioni medio-grandi, trilobata o pentalobata, con dentatura marcata e seno peziolare generalmente chiuso.

Grappolo e Acino

• Grappolo: di dimensioni medio-piccole, conico o cilindrico, generalmente spargolo.
• Acino: medio, di forma ovale, con buccia sottile e di colore verde-giallo dorato.
• Buccia: sottile, ma consistente, con una spiccata concentrazione di aromi e una buona resistenza ai parassiti.
• Polpa: succosa e croccante, con un sapore fresco, fruttato e leggermente acidulo.

Attitudini Colturali e Resistenza

Il vitigno Pecorino è resistente e ben adattato a terreni collinari e sabbiosi, prediligendo suoli calcarei e ben drenati. Cresce al meglio in un clima temperato, con estati calde ma non troppo secche. La sua resistenza a malattie come la peronospora e la botrite lo rende particolarmente adatto a una viticoltura sostenibile.

La maturazione delle uve avviene generalmente tra la fine di settembre e inizio ottobre.

Profilo Sensoriale e Potenziale Enologico

I vini ottenuti dal Pecorino sono rinomati per la loro freschezza, mineralità e aromaticità. Il Pecorino si distingue per l’ampio spettro aromatico che può spaziare da note di frutta a polpa bianca (mela verde, pera) a sentori più complessi di fiori di campo e agrumi. La sua acidità vivace conferisce grande freschezza e un finale piacevole.

• Colore del vino: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini.
• Profumo: floreale, con sentori di fiori bianchi, agrumi (limone, pompelmo) e frutta fresca (pesca bianca, mela verde).
• Sapore: fresco, armonico, con una buona acidità e un corpo medio. La mineralità del vino è un tratto distintivo, che lo rende particolarmente elegante e persistente.

Il Pecorino è un vitigno molto versatile, adatto per la produzione di vini secchi ma anche per vini spumanti in metodo Charmat. In alcune zone, viene anche utilizzato per creare vini passiti, che esprimono un'ulteriore complessità aromatica.

Abbinamenti Gastronomici

I vini ottenuti dal Pecorino sono perfetti per accompagnare una varietà di piatti, grazie alla loro freschezza e capacità di esaltare il sapore dei cibi:

• Antipasti di mare, come carpacci di pesce o frutti di mare crudi.
• Piatti a base di pesce, come risotti e pasta con sughi di pesce o crostacei.
• Carni bianche, come pollo o tacchino, anche preparati con salse leggere.
• Formaggi freschi e piuttosto delicati, come ricotta e mozzarella.
• Insalate fresche e piatti a base di verdure di stagione.

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Fonti e Crediti Immagini

Le informazioni e le immagini presenti in questa pagina sono tratte da fonti ufficiali, tra cui:

• Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite (catalogoviti.politicheagricole.it)

Tutti i contenuti sono stati rielaborati per offrire una guida chiara e dettagliata agli appassionati di viticoltura e a chi desidera coltivare il Pecorino.